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学龄前儿童点心:龙虾汤虾皇饺

【发表时间:2020-06-28 20:20:30 来源:赤水网】

  <皮的制作>

  生粉4两,澄粉8两,滚水1斤4,生粉1斤,加入少许甘笋汁。

  <馅的制作>

  虾肉1斤,马蹄肉6两,香芹粒2两,盐3钱,味4钱,糖7钱,麻油5钱。

  <凤尾虾的制作>

  用盐、味、糖、麻油、生粉捞好。

  <做法>

  1.先用拍皮刀拍好薄皮,起纹,放上凤尾虾1隻,虾饀3钱包好。

  2.眼用蛋白上黑芝麻;绳用竹炭粉加少许澄面皮搓好。

  3.凤尾虾尾用不銹钢针串好定形,包入馅料后蒸5分钟至熟,拿走不銹钢针,跟龙虾汤出在客人面前淋上即可。

  <龙虾汤的制作>

  用料1:

  鱼骨3斤4两,洋葱1斤10两,甘笋1斤10两,西芹1斤10两,茴香1斤10两,刁草2两6钱,白胡椒4钱,香叶2钱半,姜片2两,西餐白酒1枝,水约35斤。

  制作:

  盆底放少许生油,放入鱼骨、姜片,然后入焗炉烧干后,加入炒香的洋葱、甘笋、西芹,再下入茴香、刁草、白胡椒、香叶、西餐白酒、水,煲4小时后隔去渣,要汤。

  用料2:

  龙虾头4斤14两,虾壳1斤14两,蟹1斤14两,西餐白酒1枝,蕃茄膏1斤10两,洋葱1斤10两,甘笋1斤10两,西芹1斤10两,茴香1斤10两,刁草2两6钱,白胡椒4钱,香叶2钱半,拔兰地半枝,淡忌廉2包。

  制作:

  盆底放少许生油,放入龙虾头、虾壳、蟹,入焗炉烧干,再洒上拔兰地,放火,在炉里烧干后加入炒香了的蕃茄膏、洋葱、甘笋、西芹,再加入茴香、刁草、白胡椒、香叶、西餐白酒,倒入上面煲好的鱼汤,煲2小时,隔去渣后,加入淡忌廉、盐、味、糖、鳮粉调味,放冻入柜。

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